Penne con 'Nduja di Spilinga

Penne con 'Nduja di Spilinga

Ingredienti
per 4 persone


500gr di penne rigate
1 peperone giallo di piccole dimensioni (o 1/2 se troppo grande)
1 cipolla (meglio se Rossa di Tropea)
1 bicchiere di vino bianco secco
pomodori pelati
1 pizzico di zucchero
250gr di 'Nduja San Donato
pecorino, olio e sale.

Preparazione


Scaldare in una padella l'olio e saltare un po' il peperone tagliato a pezzetti insieme alla cipolla tritata. Aggiungere la 'Nduja San Donatoe mischiare velocemente il tutto, aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare. Unite il pomodoro riducendolo grossolanamente a pezzetti, aggiungere lo zucchero, abbassare la fiamma e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto per un quarto d'ora. Cuocere nel frattempo le penne e scolarle al dente. Versare le penne nella padella del sugo e saltare un po' guarnendo con il pecorino.

Pizza pomodorini e 'Nduja

PIZZA POMODORINI E 'NDUJA DI SPILINGA

Ingredienti
per 4 persone


Impasto per pizza,
salsa di pomodoro,
mozzarella, olio d'oliva,
pomodorini,
'Nduja San Donato.

Preparazione


Stendete la pasta della pizza. Guarnite con il pomodoro, la mozzarella, l'olio di oliva e i pomodorini. Infornate. Una volta cotta la vostra pizza spegnete il forno e aggiungete la 'Nduja, aspettate per qualche secondo finché non si sarà completamente sciolta. Fate attenzione a non bruciarla.

Polpette con 'Nduja di Spilinga

POLPETTE CON 'NDUJA DI SPILINGA

Ingredienti
per 4 persone


Pane raffermo,
trito di carne misto,
formaggio grattugiato,
uova fresche,
olio di oliva, aglio, prezzemolo,
 'Nduja di Spilingae sale.

Preparazione


In una ciotola capiente lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Preparate le polpette in base alla grandezza richiesta e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Arricchite il vostro sugo al pomodoro oppure friggete in abbondante olio di semi ben caldo.

Rondelle piccanti alla 'Nduja

Rondelle alla 'Nduja di Spilinga

Ingredienti
per 4 persone


Pancarré lungo,
formaggio fresco,
'Nduja San Donato.

Preparazione


Adagiate il pancarré, spalmate un cucchiaio di 'Nduja con un filo di olio d'oliva EVO e aggiungete del formaggio fresco spalmabile. Arrotolate e lasciate i panetti in frigorifero per almeno 30 minuti. Tagliate le vostre rondelle e servitele come antipasto.

STORIA

La storia della famiglia Pugliese, titolare dell’azienda ‘Nduja San Donato,
affonda le sue radici negli anni ’50 del secolo scorso.

Già in questo periodo (1955), il capostipite, Antonio Pugliese, allora circa trentenne, nonostante la giovane età veniva consultato e invitato a spostarsi di masseria in masseria per consigliare e coadiuvare amici e parenti in occasione della macellazione del maiale, momento atteso con ardore dalle famiglie spilingesi dopo un anno di stenti e sacrifici nei campi.

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Tale pratica, e cioè quella di farsi assistere da mani esperte nelle fasi più delicate della lavorazione era molto comune a Spilinga ma in generale nel territorio del Poro e permetteva a coloro i quali si dedicavano con impegno e successo a tali attività, di affinare nel tempo tecniche e know-how per la preparazione dei salumi e in primis della ‘Nduja.
L’ interesse per la lavorazione delle carni suine ed il garbo nelle attività manuali (separazione delle carni, salatura, legatura, etc.) accompagnano tutta la vita di “’u Bolognesi” (soprannome di Antonio).


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Tale passione viene col tempo trasmessa in modo naturale ai suoi figli, ben sei. Passa qualche decennio e due di loro, Tommaso (al secolo Armando) e Pasquale, nonostante la scelta già effettuata di orientare la propria formazione e esperienza lavorativa in altri settori, decidono di realizzare concretamente l’idea nata dall’esperienza paterna. Tommaso è infatti oggi il titolare di un esercizio commerciale con quarant’anni di attività alle spalle mentre Pasquale è un affermato architetto, nonostante ciò decidono comunque all’inizio degli anni 2000 d’intraprendere una nuova avventura.


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La sfida è quella di avviare una vera e propria azienda artigianale di produzione della ‘Nduja di Spilinga e dei salumi tipici del Poro, costruendo uno stabilimento proprio nelle campagne dove tutto aveva avuto origine. Fanno ciò coinvolgendo in primis Antonio, il padre, colui dal quale tale passione gli è stata ereditata. La struttura viene così progettata su un terreno di proprietà la cui zona è denominata proprio “San Donato” a pochi passi dall’abitazione di campagna dove Tommaso e Pasquale si stabilivano con il resto della famiglia nel periodo estivo per prendere parte al lavoro dei campi.


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Usufruendo di un contributo imprenditoriale attraverso i cosiddetti “patti territoriali per la provincia di Vibo Valentia” qualche anno più tardi vengono avviati i lavori per la costruzione dell’azienda, lavori che si arrestano però poco dopo, nel maggio del 2003, quando viene a mancare Antonio che con orgoglio aveva appena fatto in tempo a prendere visione delle prime opere realizzate. Intorno al 2005 lo stabilimento viene ultimato e nel dicembre dell’anno successivo alla ‘Nduja San Donato snc viene riconosciuto il bollino CE N430C IT.

Il 2007 è l’anno della prima produzione.

 

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